老味道，新吃法 | 下村18年老字号牛肉馆带你花样吃牛
Hey保山
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提起保山让人大快朵颐的地方特色美食，很多人都会想到在火锅界能与重庆火锅一较高下的“保山铜瓢牛肉”。
在保山，有这么一家店，传承百年保山味，年年岁岁，保山人的胃，就这么被它虏获了。
它就是开了十八年的「下村老字号清蒸原味牛肉」
人们对于美食的依恋，很大程度来源于内心的情感。乍暖还寒的日子里，热气腾腾的牛肉火锅依然让人迷恋。
从当年的下村街到后来的奥新一期东大门，再从锦绣乐苑A区到御景东方，如今已是第三家店。
装修风格从接地气到古香古色，吃法从一锅煮到涮着吃，饮食习惯在变，不变的是技艺与味道。
每天清晨现杀的黄牛
每天早晨都是店里最忙碌的时候，宰牛、切肉、熬汤……天还未亮就要将这些工序逐一完成。
将近八点钟，是店里的早高峰。吃早点的大军迅速攻占了这儿，没几分钟，店外便排起了一条长龙。
据老板透露，以前在下村街的时候，一天能卖出一千来碗。如今店面多起来，一天每家店卖个两三百碗也是不在话下。
头天熬好的红烧“冒子”
烫一碗保山饵丝，加一勺香辣过瘾的牛肉冒，这一碗浓香的牛肉早点才是小嘿哥每天早起十分钟的最大动力。
对于资深牛肉爱好者小嘿哥来说，两个月不吃鸡鸭鱼猪没问题，但三天不吃牛肉就寡的慌。
一听说「下村老字号清蒸原味牛肉」开了新店，还增加了涮牛肉，即便冒着变胖的风险，小嘿哥也得替大家尝尝鲜~
在保山，牛肉火锅大多选用铜瓢，如此用铜瓢代替铁锅烹饪，不仅导热快，煮出的牛肉也更为鲜美。
一锅好汤是牛肉火锅的灵魂所在，厨师每天要熬煮8小时以上的牛棒骨汤。
不要以为它只是熬得久而已，铜瓢牛肉最为过瘾的吃法——麻辣锅底，可是由炒牛肉+牛油+20多种天然香料配比而成。
▲牛肉（也称耙呼）
60元/市斤
锅底含洋芋、大白菜
牛耙呼是牛肉较为传统的吃法，将纯纯的牛肉炖煮至熟烂，用最简单自然地烹饪方式享受食材原始的鲜美。
简单搭配洋芋、大白菜，上桌后用炭火煮片刻，一锅独具风味的保山特色铜瓢牛肉呈现眼前。
若只是两三好友同行，一斤耙呼、三五小菜便可吃个过瘾。
既然来了，怎么能错过新品“一头小黄牛”？
▲一头小黄牛
68元/份
含吊龙肉、腱子肉、牛肚、牛肝、
脊肉片、大雪花、小雪花七种牛肉
一大盘里全是宝，可吃到牛的多个部位，轻而易举就能找到自己的心头好。
吃牛肉火锅，要遵循“三吊水”的手法。所谓三吊水，就是入锅后筷子不停搅拌，中间提起三次，让鲜红的牛肉慢慢变粉，就可以吃到嫩到爆的牛肉。
小嘿哥细数了一番，佐料区的佐料多达20种！芫荽、花椒、小米辣，放一点保山特有的洋番茄，再加上一勺原汤。
牛肉片穿梭于椒香饱满的酱汁里，且不要小口细嚼，这个时候需要豪放一点，一口吞入，酱汁迸发。
▲烟熏牛肉片
40元/盘
名为“烟熏牛肉”，
入口却丝毫没有呛鼻的烟熏味。
大片烟熏牛肉夹起，塞入口中，牛肉固有的醇厚浓香在齿间轻轻漾开，口感紧实，不愧为店里的招牌。
▲牛干巴
45元/盘
干而柔软，香而不燥，
色泽亮丽，润口回味
牛干巴吃法简单又接地气，是下酒的绝佳选择。
先含于嘴内，待香味慢慢散发、牛干巴开始软化之时，就可以狂嚼啦~越嚼越想，越嚼越有味道。
现点现切的牛肉，刀起刀落间，一顿饭就是一个江湖。
▲腱子肉
30元/盘
▲脊肉片
30元/盘
▲吊龙肉
30元/盘
▲雪花肉
30元/盘
店内的涮牛肉不仅是鲜切的，价格也很公道。又是一场肉食者的专属盛宴！
一炉烧好的炭火，一口带把的铜瓢，一半椒香醇厚的麻辣锅，一半原汁原味的清汤锅，对于一枚吃货来说，足矣。
气温骤降，
速速约上三五好友围炉恰火锅啦~
凡进店消费者，集赞28个即可享受8.8折优惠，
集赞38个及以上即可享受8.5折优惠（一桌仅限一次）
活动时间：2019年3月1日-3月7日
地址：海棠路与永昌路交叉口西北方
（御景东方商铺）
一分店：奥新体育城一期东大门旁
二分店：锦绣乐苑A区门口
联系电话：0875-2888099
13508755837
文字：小久久
图片：豆豆
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